• Sophy

J'ai testé le Chef à domicile avec cours de cuisine...

Dernière mise à jour : 6 oct. 2021


Une expérience à vivre pour sublimer vos dîner !!!

J-15 : Après quelques recherches sur le net, je tombe enfin sur ces photos attractives de plats sublimes confectionnés par un Chef Suisse... Chef à domicile, il donne aussi des cours particuliers et là je me dis...BINGO ! J’ai trouvé le cadeau original pour mon épicurien favori !!

Certes il est un peu loin (100km), mais il propose des cours dans son atelier et à domicile jusqu’au canton de Vaud… Il semble avoir une belle expérience diversifiée (Prof d'école hôtelière, ou cours pour enterrement de vie de jeunes filles ) ! Apres quelques échanges de mail et un devis un peu salé, on valide la prestation et les modalités par téléphone … Le Chef est sympathique, peu conciliant sur le tarif mais sûr de sa prestation ! BANCO !


J-8 : Je check le planning de nos ados sur cet après-midi pour être sûre que tout sera ok et qu’ils seront tous là à 19h pétantes pour le diner ! Je cale tout avec l’ainée pour maintenir la surprise totale pour le papa !


J-3 : Je vérifie que tout est ok, en terme de besoin de matériel pour sa prestation : Tout est ok, il prend TOUT (enfin presque tout ) ! Le menu est validé… On va se régaler !


Jour J : 10h30 Annonce de la surprise à chouchou ! Il est ravi !


Jour J : 15h30

Notre Chef à domicile débarque !! Aie… J’ai un peu peur car il transporte de vieilles cagettes en plastique et sacs de supermarché avec tout son matériel et les ingrédients… Moi qui aime les détails, le marketing et les beaux visuels … me voici un peu déçue… Mais il est très agréable et même sans qu’on lui laisse trop le temps de s’installer, répond déjà à toutes nos questions d’amateurs désirant tout comprendre de suite !!


Il commence à fond, nos masques sur les visages, les menus nous sont distribués, un petit débrief et on commence les préparations ! Gloups, mon souci du visuel est à nouveau mis à mal avec les ingrédients posés sur le plan de travail dans des emballages culinaire vides !


Miss Psychorigide quand tu nous tiens !!!


Ok… Je vais faire avec !! Et surtout sans photo car mon œil ne valide pas là ;-) Ah Ah Ah !!! Mais c’est parti quand même !


On enfile les tabliers et on s’y met ! Peler, Emincer, préparer des brunoises, faire suer, Échalotes, Gingembre, Carottes, Panais, Crevettes … Désosser les suprêmes, parer les manchons… poser la farce, rouler en ballotine;


Pétrir, Aplatir, Farcir à nouveau, Associer les ravioles…, Préparer tous les fonds de sauce, les fumets de poisson…


Déglacer les sucs… Fumer la purée de panais… Remplir les siphons de Crème Yuzu, fumet de poisson, ou de lait de coco, crème et Agar-Agar…


Cuire à basse température les ballotines de poulet… Découvrir et préparer la tuile aérienne d’encre de seiche, Préparer le crumble de mangue…


BREF !! A fond pendant 4H !! La cuisine c’est HIROSHIMA ! Nous on est en sueurs !! Mais ça sent bon, c’est beau et c’est Top Chef à la maison !🧑‍🍳


19h30… on est en retard mais on a appris tant de choses… Toutes les bases sont prêtes il reste à assembler et à créer du rêve !

Toutes mes réserves sur le visuel s'envolent ! Notre chef est au Top !



Il nous propose de prendre 15 minutes pour prendre l’apéritif en Famille... On allume un bon feu dans la cheminée, on sort une bonne bouteille de vin et du jus d’orange et on trinque à cette belle journée d’anniversaire !


Et là... la magie opère, en 5 minutes, notre chef a débarrassé toute la cuisine et se prépare à nous époustoufler ! Il nous sort des assiettes art déco, pose les ingrédients sur la première, utilise sa pince pour positionner les derniers éléments de dressage et nous passe le relai pour que l’on en fasse autant… Quel plaisir de voir les assiettes s’animer sous nos doigts …


Et la valse des plats nous transporte tous, autour de la table… :

  • Raviole de crevette, salade de chou vert facon wakamé et espuma de Yuzu/Fumet de poisson, Tuile dentelle à l'encre de seiche,


  • suprême de poulet en ballottine, cuit en basse température, jus de viande et cacao, carottes caramélisées, purée de panais avec un léger fumé


  • Crumble Mangue Passion, mousse noix de coco, Noix de pécan caramélisées

Mission accomplie ! Soirée magique ! 21h30 on souffle enfin les bougies...

Tout le monde s'est régalé ! Merci Chef et bonne route !


Le sublime du jour rien que pour vous :


la recette de la tuile dentelle à l'encre de seiche :


Pour 6 assiettes :


· 160g d’eau

· 60g d’huile de tournesol

· 14g de farine

· Une pincée de Sel

· Quelques gouttes d’encre de seiche ou de Colorant divers


Mixez tous les ingrédients ensemble pour créer une émulsion, Chauffez votre poêle anti adhérente, Versez votre appareil en petite quantité comme de petites crêpes dans la poêle chaude, laissez l’eau s’évaporer, comme l’appareil est un peu mousseux, l’eau s’évaporant des bulles d’air vont commencer à créer l’aspect dentelle ! Dès que l’eau a disparu c’est prêt, vous pouvez poser vos tuiles sur un papier absorbant et les utiliser pour un dressage de Chef !


Pour une version sucrée : Utilisez un colorant ou pas (la tuile sera beige-camel sans) et saupoudrez de sucre glace !


Conclusion :


C'est une superbe expérience à vivre, et même si au moment de faire la pâte à Raviole il nous manquait le fameux rouleau de patisserie, nous avons validé et adapté l'adage éco-responsable qui dit : "Tout doit etre utilisé en cuisine !" même le rouleau de Céllophane !!


Bien joué Chef !!


Budget : Entre 320 € et 470 € pour 2 personnes avec convives en plus au diner.

  • 140€ par personne pour le cours (2 personnes minimum à domicile)

  • 27€ par convive supplementaire pour le diner (Selon le menu choisi)

  • + frais de déplacement

  • Tous les ingrédients et ustensiles sont fournis .

Lien pour contacter le chef Nicolas Rigaud : https://www.ateliers-mets-delices.com/


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Photos : Sophy.

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