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Moussaka revisitée : Ma Mozzaka ! ou comment sublimer l'aubergine grillée avec de la Mozzarela !

Dernière mise à jour : 19 nov. 2020


Loin de moi la prétention de vous proposer la vrai recette de la Moussaka ... Lors d'un prochain voyage dans les cyclades ou en Grece, je me lancerais éventuellement !! Pour l'instant voici juste ma petite version revisitée de la moussaka et surtout gourmande qui régale ma famille et mes ami/es :-) Parfait pour Végétariens ou Carnivores ! je vous propose les 2 versions.


Comptez 1h30 de préparation et 20 minutes de fin de cuisson


Pour 4/5 personnes...


  • 4 belles aubergines

  • 350g de Mozzarella di Bufala

  • 300g de viande hachée

  • 250g de tomates pelées

  • 200g de tomates cerises

  • 2 gousses d'ail

  • 1 oignon blanc frais

  • Herbes aromatiques : Coriandre (pour ma version de ce jour mais vous pouvez aussi utiliser du Basilic Voir de la Menthe et/ou du thym)

  • Copeaux de parmesan

  • 4 cuilleres à soupe d'huile d'olive

  • Sel / poivre

  • Optionnel : Epices pour Bruschetta (ou Tomates sechées ...)


Le déroulé des opérations :


Préchauffez votre four à 200 degrès pendant 5 minutes.

1. Les aubergines :

  • Coupez en 2 les aubergines dans le sens de la longueur pour obtenir deux beaux morceaux à farcir,

  • creusez les moitiés avec un petit couteau et ôtez la chair des aubergines en laissant environ un demi-centimètre en plus de la peau.

  • Réservez la chair.

  • Huilez un plat allant au four avec de l'huile d'olive, y déposer les 8 parts d'aubergines creusées. Posez les d'abord sur la face intérieure, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dos de l’aubergine et du sel puis enfournez 10 minutes, sortez le plat du four et disposez les maintenant sur le dos 10 minutes de plus. Cela va précuire l'aubergine, griller la peau et lui donner plus de gout !


2. Profitez de ce temps pour préparer la chair d’aubergine mise de côté :

  • Découpez-la en petit carré,

  • huilez une poêle et faites y revenir une demi gousse d’ail que vous aurez effilée, les morceaux d’ail parfumeront plus finement l’huile ainsi (Astuce provenant de cuisiniers italiens !)

  • et ajoutez-y la chair d’aubergine.


Vous allez faire revenir le tout 5 min,

  • ajouter les tiges de Coriandre finement ciselé, (je suis fan des tiges plus que des feuilles pour leur qualité gustative en cuisson ;-). On peut remplacer la coriandre par du basilic, voir par 3 feuilles de menthe pour retrouver le coté Grec de la recette initiale.

  • Continuer de faire revenir la chair d’aubergine jusqu’à ce qu’elle se colore 10-15 minutes à feu moyen,

  • salez poivrez la préparation et réservez là.


3. On sort les aubergines grillées du four et on les réserve.


4. Attaquons nous à la viande haché ou juste à la sauce tomate pour les végétariens.

  • On ciselle l’oignon frais, jusqu’à la moitié de la tige,

  • on reprend notre poêle et une cuillère d’huile d’olive et on fait revenir notre petit oignon et une nouvelle demie gousse d’ail effilée.

  • Quand les aromates commencent à colorer, verser la viande hachée au préalablement salée poivrée , et Tabascotée ! et faite revenir, n’hésitez pas à mettre à feu fort pendant 5 minutes, le coté grillé de la viande apportera plus de gout à votre plat.


5. Versez alors vos tomates concassées ou sauce tomate et faite mijoter le tout pendant 15 minutes à feu doux. Réservez.

6. Et maintenant ASSEMBLAGE !


  • On remplit d’abord les parts d’aubergine avec la viande tomatée ou avec la sauce tomate à la truffe,

  • puis ajoutez une belle tranche de mozzarella

  • et posez dessus la chair d’aubergine,

  • quelques copeaux de parmesan

  • et mes ingrédients sublimes : de fines lamelles de tomates séchées et des tomates cerises à déposer nonchalamment dans le plat !




Pour la version Végétarienne (derniere photo), j'ai choisi une sauce tomate italienne à la truffe blanche, pas besoin de la préparer, juste l'avoir à disposition pour la prochaine étape !


Si vos invités ne sont pas encore prêts vous pouvez conserver ainsi votre préparation 1h au frais, profitez avec eux de l’apéritif et passer au four 20 minutes à 180 degrés quand vous le voulez !


Ajoutez une feuille de basilic fraiche ou de Coriandre au moment de servir.

Et régalez-vous !


Mes astuces pour sublimer ce plat ;-) :


Astuces gustatives et visuelles !

  • Les tomates cerises : Ajoutées entieres dans le plat avant cuisson, elle vont exploser en bouche lors de la dégustation et donner du peps et de la fraicheur au plat...

  • L'ingrédient mystere que j'adore en ce moment : Le mélange de Condiments de la marque Oil&vinegar : Bruschetta Originale ! Flocons de tomate séchées, basilic, poivron origan...Cela apporte du visuel coloré et un petit gout italien exquis !


Bon appétit !!

Sophy

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