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Velouté de Butternut au naturel

Dernière mise à jour : 2 déc. 2020

Pour cette soirée hivernale, une petite soupe onctueuse me tente... !


Le secret des grandes soupes réside dans les 5 premières minutes de cuisson !



Des ingrédients simples sans produits transformés, régalerons vos papilles juste grâce à cette petite astuce. Le Chef à Domicile que j’ai croisé mercredi dernier le disait aussi pour les purées …



Et bien voici une mise en pratique de cette astuce avec cette recette :


Recette de velouté de Courge Butternut :


15 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, 5 minutes pour la finition et le dressage.


Pour 6 personnes

  • 1 Courge Butternut

  • 3 à 4 pommes de terre

  • 5 échalotes

  • 2 gousses d’ail

  • Filet d’huile d’olive

  • Sel , poivre

Pour un joli dressage vous pouvez ajouter :

  • 1/2 cuillère à café de Crème fraiche liquide par assiette

  • 1 Tuile dentelle

  • des Pousses végétales (ex : marque UMAMI microgreens chez Coop)

Les étapes :

  • Epluchez tous vos légumes et coupez-les en morceaux,

  • Ciselez vos échalotes et vos gousses d’ail

  • Posez votre faitout ou cocote minute sur le feu, chauffez ainsi le plat avant d’y verser un filet d’huile d’olive (ainsi l’huile ne monte pas trop en température et ne perd pas de ses qualités nutritives).

Ajoutez dans le faitout la garniture aromatique : Echalotes et ail ciselées,



  • faites les pleurer et blondir,

  • puis ajoutez les légumes et remuez à feu moyen le temps de bien imprégner vos morceaux d’une fine pellicule aromatique et de les dorer légèrement.

  • Ajoutez un verre d’eau froide pour déglacer le tout, remuez pour bien décoller les sucs au fond du faitout puis

  • mouillez d’eau jusqu’à hauteur des légumes sans les submerger.

  • Fermez votre cocote minute ou faitout et faite cuire pendant 20 minutes.


Quand la soupe est cuite, prélevez un peu du liquide et le réserver avant de la passer au mixeur pour être sure d’avoir un velouté épais et non trop liquide, vous pourrez ainsi suivant la consistance de votre velouté obtenue ajouter ou pas l’eau de cuisson en plus. Gouttez là et rectifiez l’assaisonnement si besoin.



Le Dressage :


Choisir une assiette à soupe, posez 2 louches de velouté, un filet de crème au centre, posez délicatement deux-trois pousses aromatiques et une tuile dentelle, voir des copeaux de parmesan.


Servez ! C’est prêt !


Pour la tuile dentelle, vous trouverez la recette à la fin du post suivant :


https://www.sophlifestyle.com/post/j-ai-testé-le-chef-à-domicile-avec-cours-de-cuisine


Cela apporte un petit croustillant et un rendu visuel épatant ! C’est 10 minutes de préparation en plus à réaliser pendant le temps de cuisson de la soupe. Pensez à avoir une poêle bien chaude mais pas trop et à mettre à fond votre hotte, cette jolie tuile dégage lors de la cuisson toute son huile et cela peut parfumer la pièce un peu fortement. Pensez à bien jeter l’huile de cuisson à chaque nouvelle tuile.


Conclusion :


Sublimer les légumes d’hiver en exaltant leur parfum, c’est prendre le temps de les entourer d’une parure aromatique !

  • Versez un filet d’huile d’olive ou autre au fond de votre faitout préchauffé, puis quelques oignons ou échalotes ciselés et vos légumes coupés en morceaux,

  • Faite bien dorer 5 minutes avec sel et poivre, une herbe aromatique suivant le légume privilégié et le tour est joué !

  • On ajoute après de l’eau froide qui va déglacer les sucs récoltés et donner une saveur inégalée et naturelle à votre soupe qui va pouvoir mijoter.


Sublimer un potage en hiver, c’est régaler sainement et facilement nos ados ou nos messieurs les plus difficiles !


A vous de jouer !!!


Budget : 5 à 8€ pour 6 personnes


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