• Sophy

Verrines de Thon ou saumon mariné sur riz noir.



Une bouchée pleine de saveur pour les fêtes ! Je vous propose des verrines ou plat délicat pour finir l’année en beauté. Une recette festive et nutritivement parfaite !


Le mélange des saveurs est fabuleux, frais et parfumé avec un léger gras qui réhausse toujours les poissons en tartare. Délicieux et complet ce plat régalera les papilles de vos 6 convives pour ces fêtes 2020 !


Temps de préparation/Cuisson 20 minutes, Dressage 5 minutes

Comptez 1h de marinade en plus si vous sélectionnez du Thon ou saumon cru non fumé.


Ingrédients :



Pour 12/15 verrines ou pour 6 personnes en plat principal


  • 300gr de Riz noir

  • 250gr de Filet de Thon fumé

  • 250gr de Filet de Saumon fumé

  • 3 avocats

  • 2 citrons (1 vert pour le thon, 1 jaune pour le saumon)

  • 1 oignon frais et sa tige ciselés finement

  • 1 Cuil. à soupe de Gingembre frais râpé

  • 1 Cuil. à soupe de graines de Sésame.

  • Huile d'olive, sel et poivre...


La recette par étapes :


ETAPE 1:


Mettre de l’eau préalablement salée à bouillir pour la cuisson du Riz vénéré (Riz noir).

Dès ébullition, verser le riz pour 20 minutes de cuisson. Attention certains riz vénéré demandent 40 min de cuisson.


ETAPE 2 :


Préparer les autres ingrédients pendant la cuisson du riz :

  1. Découper en dés vos filets de saumon et de thon fumés.

  2. Presser 1 citron, jaune pour le saumon et 1 vert pour le Thon, verser sur chaque tartare préparé.

  3. Ciseler finement un oignon blanc frais ou "Ciboule", La partie verte est aussi à intégrer, elle apportera de la couleur et du gout.


4. Ajouter aux tartares, l’oignon ciselé et la pulpe de gingembre râpée (ou préssée avec un presse ail),

5. Verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, mélanger pour que la marinade ainsi composée enrobe les dés de poisson. On peut ajouter aussi un filet de sauce soja pour un gout plus asiatique. Réserver au réfrigérateur.



6. Découper l’avocat en petits dés et le citronner pour éviter qu’il noircisse, réservez au frais.


7. Egoutter le riz vénéré et gardez le au chaud.


ETAPE 3 : Place au Dressage !




Pour les verrines, 1 à 2 par personnes suivant votre contenant !


Un fond de riz noir chaud, une couche d’avocat, une couche de Tartare de thon ou de saumon mariné, on parsème de graines de sésame noir ou torréfié.




Pour le plat : Dressage à l’assiette !


Prendre un cercle à dresser ou cercle emporte-pièce rond et son poussoir.



  • Poser le cercle dans l’assiette, ajouter 100 gr de riz cuit, presser le riz avec le poussoir ou avec une cuillère,

  • puis verser un filet d’huile d’olive sur le tartare d’avocat pour qu’il glisse et se fonde bien aux autres éléments et poser 80gr de couche d’avocat 80 gr dans l’emporte-pièce.

  • Tapisser là de manière régulière, presser

  • puis ajouter chaque tartare d'un côté et de l'autre et presser le tout une dernière fois pour obtenir un plat rond et régulier.

Oter le cercle délicatement et saupoudrer de graines de sésame, le tour est joué !



Bon appétit !


Infos et points forts :


Budget pour 6 personnes : Compter environ 15 euros pour une entrée (Soit 2€50 les 100gr/personne) ou 40 euros pour un plat principal (Soit 6€70 les 280gr/pers ).


Le + Nutritionnel : Faites le plein de protéines (Riz noir et Poisson) ! mais aussi d’antioxydant (oignon blanc) , de magnésium et de phosphore (avec le Riz noir qui est un riz complet).


Coté Calories : Environ 550Kcal pour le plat et un max de bienfaits !


Astuces Produits :


Riz Noir : Je recommande la Marque GALLO pour le riz vénéré, la cuisson sera de 20 minutes seulement. Je l'adore ! Il a un parfum de pain chaud gourmand sorti du four !


Saumon et Thon : La marque GIMAR est exceptionnelle pour ses thons et saumons crus prêts à consommer de suite même sans marinade. Vous pouvez aussi prendre des filets de saumon ou thon cru et faire une marinade d'une heure environ.


Graines de Sésame : Vous pouvez aussi utiliser des graines de sésame au Wasabi ! Cela donne un petit pep's supplémentaire au plat. Manor en propose en Suisse et Monoprix gourmet en France.



C'est un peu le plat signature à la maison ! Nos amis en sont trés friands et lors d'apéritif dinatoire ces verrines ont toujours une super cote ! Régalez vous et Passez de douces fetes !


Sophy.

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